Το ελαιοτριβείο μας βρίσκεται στο χωριό Καλοχωραφίτης του δήμου Φαιστού. Είναι νότια του ορεινού όγκου του Ψηλορείτη με θέα το Λιβυκό πέλαγος, στην περιοχή που οι ντόπιοι κάτοικοι οναμάζουν Πάνω Ρίζα. Το μικροκλίμα δίνει στις ελιές της περιοχής το ιδανικό περιβάλλον για να αναπτυχθούν. Συνδυάζοντας μάλιστα και την μακροχρόνια παράδοση του τόπου στην καλλιέργεια του ελαιοδέντρου, δημιουργούν το καλύτερο περιβάλλον για τη παραγωγή μοναδικών προϊόντων ελαιολάδου.
Το ελαιοτριβείο μας έρχεται να συμβάλει κι αυτό στην βελτίωση του ελαιολάδου της περιοχής, επενδύοντας στην τεχνολογία.
Πρώτοι στον ελλαδικό χώρο χρησιμοποιήσαμε την καινοτόμα τεχνολογία της Pieralisi, Protoreatore, συνδυάζοντας την ταχύτερη μάλαξη της ελαιοζύμης με την παραγωγή περισσότερου και ποιοτικότερου ελαιολάδου.
Η μάλαξη γίνεται με ψυχρή έκθλιψη, ελεγχόμενη ηλεκτρονικά σε κάθε στάδιο παραγωγής. Η ομογενοποίηση του ελαιολάδου γίνεται σε συνθήκες υψηλής πίεσης με την απουσία οξυγόνου. Ο συνδυασμός των παραπάνω μας δίνει ένα προϊόν μοναδικό σε πλούσια θρεπτικά συστατικά, άρωμα και γεύση.